dominó Foxtrot tinto 2021

販売価格	3,850円(税込)
数量

作り手：Dominó

地域：Alentejo
地区：Serra São Mamede Portalegre, Alto Alentejo
土壌：花崗岩粘土土壌　　　標高：600m - 700m
気候：冬から春にかけては雨が多く、夏はこれまでの10年間で最も暑い夏となった。
タイプ：赤　　容量：750ml　　Alc.11.9%　
品種： (白) Nunes, Hamburg, Leona. Alessandria, Petit-grains, Fernão Pires, Arinto (赤) Alicante Bouschet and Trincadeira等のフィールドブレンド。
樹齢：85年
醸造・熟成：東側斜面のマスカット品種(3分の1)、北側斜面の古木が混ざる畑(3分の1)と、同じく北斜面のトリンカデイラ、アラゴネス(3分の1)3つの場所ごとにそれぞれ自然発酵。
ブドウの茎と共に7日間マセラシオン。プレス後、コンクリートタンクで2ヶ月間自然発酵させる。マロラクティック発酵。
コンクリートタンクで1年間熟成。ノンフィルター。

テイスティング：淡く繊細なルビーの色で、ほのかにブルーベリーの果実味。
味わいは細かくシャープ。ミネラル感と柔らかなタンニン。
香りは甘く、赤い果実のアロマが感じられます。味わいは非常にフレッシュで、きめ細かくシャープ、骨格がしっかりしていて、ミネラルの余韻がある。
生産量：6000本

Vitor Claro

1999年から2016年の間、ロンドンやスペインやポルトガルなどでシェフを務めたvictor claro。
シェフとしてのキャリアは高く評価され、彼のレストランがカルト的な人気を博していたことから、ポルトガルのワイン業界のキーパーソンたちとも交流を深めていました。
そのキーパーソンの一人、ダーク・ニーポートは、ドウロを中心とした世界的なワインメーカーであり、彼のおかげで世界中の素晴らしいワインに出会う経験をし、いつしかワインの世界に興味が湧くように。2010年から副業でワイン造りを始めますが、2017年にはシェフを辞め、それまで建築家として活躍していた彼の妻リタと共にワイン造りに専念します。
シェフであるヴィトールは、ポルトガルのテロワールと微気候がもたらす、さまざまな葡萄を組み合わせて、彼が望むワイン、すなわち鮮やかな酸味とすっきりとした味わいのフレッシュなワインを造る方法を熟知しています。

リスボンの海岸沿いにあるコラレスのブドウ畑では、シャープで塩分を感じさせる大西洋気候が生み出すワインをつくり、彼らのワイナリーがあるアレンテージョでは、この地域のさまざまな微気候、区画、標高を利用して、ポルトガルの希少な葡萄であるティンタ・デ・オルホ・ブランコ、タマレス、トリンカデイラ等の非常に古い樹のフィールドブレンドで、本来なら力強いワインを生み出すことで知られるこの地域から、香り高くエレガントなワインを生み出しています。

彼らの哲学はシンプルです。Vitorは、純粋さと透明性を実現するために、自分の畑からすぐにはわからないものを表現したいと考えています。ブドウ畑は有機的に管理され、熟度は抑えられ、セラーでのアプローチは、ソフトで短い抽出、自然発酵、補正なし、低硫黄、非常に軽い濾過など、とても繊細でシンプルなものです。
素晴らしい食材(ブドウ)が揃えば、あとはシェフ次第。彼の研ぎ澄まされた味覚によって、繊細でいて爽やかな酸味や塩味を感じるフレッシュでクリーンなワインが出来あがります。

20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。

dominó Foxtrot tinto 2021

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